凡是到過鳳岡的人都知道，鳳岡人有喝油茶的習俗。在鳳岡，無論你是生人還是熟人，無論你什么時候走進誰家，熱情的主人都會端出熱騰騰的油茶來招待你。鳳岡人喝油茶，不是把油茶當著休閑食品，偶爾喝喝玩的，而是每日必喝。不僅每日喝，而且還是一日三餐，餐餐必喝。“三天不喝油茶湯，做起事來心發慌”，油茶湯在鳳岡被譽為“干勁湯”。

    有人說，油茶有提神解乏的作用，是用來充饑的。說是在那困難時期，糧食不夠吃，人們便將有限的糧食佐之以茶，用來充饑解乏，于是乎，戲稱為“干勁湯”是也。

    其實，非也。

    據筆者的了解，鳳岡的“干勁湯”并不是用來充饑的，并非“下里巴人”。

    我們都知道茶的利用的發展歷程。茶最早是被當著藥用的，其后被當著蔬食，最后才被當著飲料的。茶的烹飲方法最早是“煮茶法”，三國張揖《廣雅》飲茶法就是“欲煮茗飲，先炙（茶餅）令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆，覆之，用蔥、姜、桔子（艸毛）之”。唐代陸羽《茶經·五之煮》中所描述的飲茶法為：首先是“炙茶”（烤茶餅使干），其次是“末之”（將茶餅碾碎成末），再是“取火”（煮茶以炭為上，柴次之）、“選水”（山水最佳，次江水，次井水）、“煮茶”。其“燒水”講究一沸：水沸“如魚目，微有聲”。二沸：“緣邊如涌泉連珠”。三沸：“騰波鼓浪”。再煮，則“水老不可食也”。“煮茶”的方法是“出水一瓢，以竹夾環激湯心，則量末當中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之”。第一次煮開的水，“棄其沫之上有水膜如黑云母”。舀出的第一道水，謂之“雋永”，“或留熟盂以貯之，以備育華救沸之用”。以后舀出的第一、二、三碗，味道略差些。第四、五碗之外，“非渴甚，莫之飲”。酌茶時，要令沫餑均，以保持各碗茶味相同。煮水一升，“酌分五碗，乘熱連飲之”。一“則”茶末，只煮三碗，才能使茶湯鮮美馨香；其次是五碗。至多不能超過五碗。到了唐宋才流行起“點茶法”，比如宋代蔡襄《茶錄》記載的飲茶法：炙茶。碾茶。羅茶：“羅細則茶浮，粗則末浮”。候湯。（火旁三力下月）盞：“凡欲點茶，先須（火旁三力下月）盞令熱，冷則茶不浮”。點茶：“鈔茶一錢匕，先注湯調令極勻。又添注入，環回出拂，湯上盞可四分則止。視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。” 《茶經·六之飲》還講到：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之（疒奄）茶。或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已”。這是唐以前較為典型的烹茶法——“煮茶法”。現在的“泡茶法”是唐宋甚至更后，才開始逐漸流行起來的。

    而現在鳳岡油茶無論從做法，還是從佐法上都沿襲了唐宋以前的“煮茶法”。鳳岡油茶的做法是：先將茶葉用臘油炒黃，黃豆炸脆，然后將茶葉、黃豆混同用水煮透，再用木瓢把茶葉黃豆壓著磨爛，這就制成了茶糕。如果馬上吃，將制好的茶糕加水煮開，放鹽，然后把茶湯舀入放了芝麻、花生、核桃（花生、核桃是事先炸脆搗細的）的碗中，一攪拌，一碗散發著多種香味的油茶便成了。如果是小吃店里賣油茶，顧客要吃時，將茶糕舀入鐵鍋中，用少許豬油炒一下，然后加水煮沸，舀入放了“佐料”的碗中（用竹制碗最好），顧客便可享用了。除此之外，還有。自家食用，簡單一些。如招待客人，則花樣要多，還可以佐以多種茶食。如：炒米、米花、米線、黃餃、蕎皮、泡粑、糍粑,麥粑、油炸粑、米團粑、黃糕粑、葵花、板栗、柿餅等等。它的“茶糕”就是《茶經》中所說的“（疒奄）茶”，它的佐法，更是歷來有之。

    可見，鳳岡油茶的做法是很精致的，吃法也是很瀟灑的。它是富足的鳳岡人自家享用的美味，是招待客人的佳肴。不僅如此，它的一日三餐，它的“油茶稀飯、油茶面條、油茶湯園、油茶雞蛋、油茶綠豆粉等等隨意制作，任意添加……”的做法，以及還可佐之以“炒米、米花、米線、黃餃、蕎皮、泡粑、糍粑,麥粑、油炸粑、米團粑、黃糕粑、葵花、板栗、柿餅等等”多種佐食的食法，把古代“煮茶法”及茶之藝道發揮發展到了極致，并保持了原有的純樸與率真。所以，我們說它與“曲水流觴”的來歷一樣，都是鳳岡繁榮興盛時期引入的高雅文化，是《茶經》中所記述的中國古代飲茶法的活化石，是真正的“陽春白雪”，而并非有的人說的是困難時期鳳岡人用來充饑的、不能稱之為茶文化、登大雅之堂的“下里巴人”。

    鳳岡油茶有深入研究的價值，正確地認識和評價鳳岡油茶，有利于促進鳳岡茶文化的建設，有利于推動鳳岡茶葉產業的發展。本文只是個開始，希望能起到拋磚引玉的作用，引來更多的有心人關注鳳岡油茶、研究鳳岡油茶，共同發掘鳳岡油茶更多的閃光點和更大的社會學和經濟學價值。

                                                                                                            稿件來源：貴州茶協網   作者：ylteaboss